Alimentaire

Mesurez les transitions de protéines, de glucides, les diagrammes de phase de lipides. Identifiez les composants de matières premières et de produits reconstitués

Si vous rencontrez des difficultés avec le contrôle de vos procédés de production, ou avec la stabilité de vos aliments, nous avons des solutions pour vous aider.

  • Glucides

    Chauffer des sucres, amidons ou gélifiants signifie initier des réactions de déshydratation, gélatinisation, fusion, décomposition, rétrogradation ou gélification. Nos solutions basées sur la DSC fournissent des données importantes pour garder la maîtrise de ces réactions.

  • Protéines alimentaires

    Dans l’industrie alimentaire, il est important d’utiliser la DSC pour caractériser les protéines : températures de dénaturation, d’agrégation, de transition vitreuse. En effet, lors de leurs transformations, les produits alimentaires changent de structure et perdent leurs propriétés.

  • Huiles, graisses, lipides

    Les lipides apportent aux produits alimentaires une certaines texture, des arômes, et une résistance au vieillissement. Mais un changement de structure lipidique mal maitrisé peut conduire à une perte de qualité du produit. La DSC est utilisée pour détecter et comprendre les changements structuraux dans les lipides.

  • Transformation d’aliments

    Vous utilisez peut-être certaines méthodes de traitement thermique ou sous pression. Avec la DSC, la calorimétrie et la microcalorimétrie, vous pouvez mesurer des données intéressantes pour ces procédés. Cela comprend par exemple la capacité thermique, la chaleur de congélation, ou l’influence de la pression sur les propriétés des ingrédients.

Solutions adaptées

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