Caractérisation de produits alimentaires
Découvrez comment nos techniques d’analyse thermique et de calorimétrie peuvent mesurer les transitions des protéines et des glucides ainsi que les diagrammes de phase des lipides. Elles permettent aussi d’identifier certains composants des matières premières et des produits reconstitués.
Des solutions pour optimiser vos procédés de production et la stabilité de vos aliments
La caractérisation des produits alimentaires est un challenge dans l’industrie comme en recherche. En appliquant nos solutions aux lipides, glucides, protéines et à leurs procédés de traitement, vous optimiserez ces procédés et améliorerez la qualité et la stabilité des produits alimentaires que vous achetez, développez ou produisez.
-
Glucides
Chauffer des sucres, amidons ou gélifiants signifie initier des réactions de déshydratation, gélatinisation, fusion, décomposition, rétrogradation ou gélification. Nos solutions basées sur la DSC fournissent des données importantes pour garder la maîtrise de ces réactions.
-
Protéines alimentaires
Dans l’industrie alimentaire, il est important d’utiliser la DSC pour caractériser les protéines : températures de dénaturation, d’agrégation, de transition vitreuse. En effet, lors de leurs transformations, les produits alimentaires changent de structure et perdent leurs propriétés.
-
Huiles, graisses, lipides
Les lipides apportent aux produits alimentaires une certaines texture, des arômes, et une résistance au vieillissement. Mais un changement de structure lipidique mal maitrisé peut conduire à une perte de qualité du produit. La DSC est utilisée pour détecter et comprendre les changements structuraux dans les lipides.
-
Transformation d’aliments
Vous utilisez peut-être certaines méthodes de traitement thermique ou sous pression. Avec la DSC, la calorimétrie et la microcalorimétrie, vous pouvez mesurer des données intéressantes pour ces procédés. Cela comprend par exemple la capacité thermique, la chaleur de congélation, ou l’influence de la pression sur les propriétés des ingrédients.
Solutions adaptées
Brochures & Notes d’applications
Brochures
Notes d’applications
- Gelatinization of different starches in water by microdsc
- melting of different sugars by dsc
- Determination of the Solid Fat Index (SFI) of Chocolate by DSC
- Freezing of an extract of liquid coffee
- Melting and gelation of kappa carrageenan by microcalvet
- Crystallization of palm oils by dsc
- Melting of different types of chocolates by DSC